Mineralstoffe

Kalium

Kalium hat eine wichtige Funktion in Sachen Zell- und Herzkreislauffunktion. 

Fruchtsäfte
Gemüse
Kartoffeln
Obst= Bananen, Aprikosen, Orangen, Trockenfrüchte
Sojabohnen
Weizenkeime

Magnesium

Magnesium ist unabdingbar für funktionstüchtige Muskeln, aber auch für den Kalziumstoffwechsel. 

Hefeextrakt
Nüsse
Soja
Vollkorngetreide

Haferflocken, Weizenkeime

Hülenfrüchte (Erbsen, Bohnen)
Gemüse (Fenchel, Tomaten)

Eisen

Funktion: Sauerstofftransport, Immunabwehr, Synthese von Hormonen und Neurotransmittern

Eisen ist wichtig für die Blutproduktion, dem Sauerstofftransport und er Immunabwehr.

Ein Eisenmangel kann offtmals durch müdigkeit und Schlappheit bemerkbar machen.

Tipp: Vitamin C erhöht die Resorption von Eisen. 

Algen

Bierhefe
Getreide (Weizen, Hafer, Gerste, Hirse, Mais, Reis etc)
Getrocknetes Obst
Grünes Gemüse
Haferflocken
Hirse
Hülsenfrüchte (Erbsen, Linsen, Bohnen)
Kleine
Kürbiskerne
Mandeln & Nüsse
Melasse
Rosinen
Samen
Sesam
Sojabohnen & Tofu
Sonnenblumenkerne
Vollkornprodukte
Weizenkeime

Jod

Jod ist unter anderem ein Bestandteil der Schilddrüsenhormone und ist zuständig für die Stoffwechselregulation. 

Algen 

Braunalgen wie Kombu, Wakame und Hijiki 

Salz, angereichert

Kalzium

Die Hauptfunktion von Kalzium sind er Aufbau- und die Festigung der Knochenstruktur.

Zudem wird es noch bei Muskelkontraktionsvorgängen, Blutgerinnung, Herzfunktion und zur neuromuskulären Erregbarkeit benötigt. 

Carob
Feigen
Getrocknetes Obst
Grünes Blattgemüse
Haferflocken
Hülsenfrüchte (Bohnen, Linsen, Kichererbsen)
Kürbiskerne
Mandeln & Nüsse (z.B. Pistazien)
Melasse
Mineralwasser, angereichert (auf Beschreibung achten)
Rote Bete
Samen
Sesam
Sojamilch, angereichert
Sonnenblumenkerne
Tahin (Sesammus)
Tofu
Vollkornbrot

Selen

Dieses Spurenelement wirkt unter anderem antioxidativ und ist wichtig für Dein Immunsystem.

Nüsse
Samen
Vollkornprodukte
Bananen
Sojabohnen

Zink

Zink braucht Dein Körper u.a. für Stoffwechselvorgänge, für Dein Immunsystem, Wundheilung und für Dein Wachstum sowie zur Aufrechterhaltung des Säure-Basen Haushaltes.

Bohnensprossen
Cerealien
Grünes Blattgemüse (Spinat, Mangold)
Hülsenfrüchte
Miso
Nüsse
Petersilie
Pilze
Soja
Tofu
Vollkornprodukte
Vollkornreis

Quellen:

Peta2

Dr. Gill Langley: Vegane Ernährung
Kath Clements: Vegan
Dr. med. Michael Klaper: Viva Vegan für Mutter und Kind
Sandra Hood: Feeding your vegan infant – with Confidence
Rory Freedman & Kim Barnounin: Skinny Bitch
Katharina Petter & Tobias Pohlmann: Die große Vegane Nährwerttabelle
Claus Leitzmann & Markus Keller: Vegetarische Ernährung