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Aubergine trifft Couscous

 

4 Auberginen

80-100g Couscous (je nach Größe der Aubergine)

1 Dose Tomaten in Stücke

2 EL Rosinen

2 EL Mandelstifte

½ Portion Kerne aus einem Granatapfel (Menge nach Geschmack)

1 Hand voll Petersilie

Ca. 150 ml Wasser für den Couscous

Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Curry, ….gebt dem Ganzen eine leicht orientalische Note, schaut was Ihr an Gewürzen im Haus habt, und was euch schmeckt!

1 TL Balsamico, eine Prise Zucker oder Agavendickssaft

 

Los geht’s:

Couscous in eine Schale geben und mit heißem Wasser übergießen, so dass die Körnchen grade mit Wasser bedeckt sind. Dann einfach quellen lassen.

 

Einen Topf mit kochendem Wasser aufsetzen, die Auberginen halbieren und für einen kleinen Moment hälfte für hälfte in das heiße Wasser geben, damit sie leicht vorgeragt werden und ich so einfacher aushüllen lassen. Mit kaltem Wasser leicht abschrecken, so bleibt die Farbe schön erhalten.

 

Wenn der Couscous (nach ca. 5-10 Minuten) aufgequollen ist, kommen die Rosinen, die Mandelstifte, die Granatapfelkerne und die Petersilie hinzu. Vermengt es gut und würzt es nach Herzenslust mit Salz, Pfeffer, Curry, Kreuzkümmel….was ihr mögt!

 

Nun an die abgekühlten Auberginen: Diese vorsichtig aushüllen, das Fruchtfleisch bei Seite legen.

Einen kleinen Teil (Menge nach Belieben), in kleine Würfel schneiden und der Couscous-Menge unterheben.

 

Nehmt eine Auflaufform. Als Bodenbelag kommt nun die Dose Tomaten hinein. Würzt das Ganze mit einem TL Balsamico, einer Prise Zucker und Gewürzen nach Geschmack.

Füllt die Auberginschiffchen mit der Couscousmasse und setzt diese vorsichtig auf den Tomatenspiegel in der Auflaufform.

 

Das ganze kommt nun in den vorgeheizten Backofen bei ca. 180° C auf mittlerer Schiene für gut 40 Minuten. Ggf. etwas Folie drüberlegen wenn es anfängt dunkel zu werden.

 

 

PS: Schmeckt auch sehr gut ohne Granatapfelkerne – alternativ sind Cranberries aus super lecker!  

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