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Turbo schnelle Couscous-Pfanne

(für 2 Personen)

 

Ihr braucht für das Rezept:

100g -120g Couscous 
etwas Tomatenmark
Wasser
1 Zucchini
1 Aubergine
1 Knoblauchzehe
etwas Olivenöl
getrocknete Tomaten (in Öl) 
(Ihr könnt auch getrocknete nehmen, diese dann aber vorher ein wenig in lauwarmen Wasser aufquellen lassen)

2 frische Tomaten
Salz & Pfeffer

 

Das Wasser in einem Wasserkocher heiß machen, je nach Geschmack gut 2-4 EL Tomatenmark in ein Gefäß geben und mit ca. 300 ml heißem Wasser übergießen. Alles verrühren.

Couscous in eine Schale geben, das "Tomatenwasser" darüber gießen, so das der Couscous gut bedeckt ist und aufquellen lassen.

In der Zeit eine Pfanne auf den Herd stellen, Öl hinein, gewürfelte Zucchini, Aubergine und getrocknete Tomaten hinzu und vorsichtig anbraten. Anschließend frische Tomaten und Knoblauch hinein. Alles nach Herzenslust gut würzen.

Zum Schluss den Couscous untermengen, nochmals kurz durchziehen lassen - fertig!

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